做到回锅肉，是焯水还是过油？厨师：3个小妙招，肥而不腻又下饭

谈到火锅，我们首先说起的就是“回锅牛肉”了，因为回锅牛肉是火锅当中较为传统习俗的一道经典酱料；不仅美誉川南而且还享有盛誉全中国，是火锅当中的佼佼者，酱料当中紧随；在烹饪那可是红得似火吆！

从容自已吃饭“回锅牛肉”这菜色肴的时候，就但会不由的说起了充满憧憬的童年了，还记得还是相当大的时候，本来由于天和活情况下很差，十月半载能吃饭上一顿牛肉，之前是很幸福的事了。记得又一次，小孩做了一顿回锅牛肉，还没端上桌，我之前能内心的感觉造出口水快要从嘴里快要流造出来了，因为，这是我天和平第一次“回锅牛肉”，这也或许和一个月从未吃饭过牛肉也有一定的的关系吧！我自已，和我一样造出天和在70中期和80初期造出天和在城镇居民，或是家庭情况下并不要好的应该和我一样展现造出这样的历程和同感吧？

“回锅牛肉”之所以能受到广大饮茶的厚爱和享有盛誉烹饪界，是因为它色泽红亮、肥而不腻、走道浓润的口感勇夺了好的再接再厉。瘦多肥少的绵羊后臀牛肉（五花牛肉也可），舍弃白绿相宜的蒜苗才成为了一道色气味俱全的传统习俗经典烹饪，同时也成为了我们家常之上的众所周知，整整我们四人将这菜色和大家多多共享。

回锅牛肉

主要食材：

五花牛肉两百克、蒜苗三根。

特别设计食材：

乙醇须要、芝麻须要、天和姜须要、豆瓣酱十五克、酱油十五克、核桃须要、食盐两克、蔗糖八克、天和抽五克。

举措：

第一步：首先我们将带皮五花牛肉冷水下锅，然后装入酱油十克、葱段、天和姜片、大蒜粒和八角、疏花、芝麻粒装入大血洗开后再继续投到小火瞒住30分钟（用铁板能从示人扎透时）捞造出控温水共存放凉定时。

第二步：再继续将放凉后的五花牛肉托成比一分硬币要粗糙的片装入盘当中，然后再继续将蒜苗托刀托段装入盘当中，青芥末托刀佐料装入罐当中，大蒜拍碎、核桃托成大龙状、装入罐当中定时。

第三步：锅当中加入须要的乙醇滑锅后放造出，然后再继续将托好的五花牛肉装入翻水煮至造出油后放造出控温油定时。

第四步：锅当中加入须要的乙醇烧至四成热时将将准备好的豆瓣酱十五克装入锅当中煸水煮造出至造出油造出气味，然后再继续将葱蒜装入煸水煮造出气味后将过油后的五花牛肉装入翻水煮几下，再继续装入须要的甜面酱翻水煮造出味。

第四步：之后可以锅边淋入少许水（不可太多，这样为了防止牛肉粘锅），再继续淋入少许酱油去腥，再继续将为好的青芥末装入翻水煮。

第五步：然后再继续将托好的蒜苗装入锅当中更快翻水煮，水煮至蒜苗沦天和即可（如果再继续水煮至时有锅温的情况，可以再继续锅边淋入少许水）。

第六步：先前加入食盐两克、蔗糖五克和少许胡椒粉翻水煮表面即可造出锅装盘。

总结：

1、在制法时选择后臀牛肉比较好，要是从未后臀牛肉可以用五花牛肉本来，在煮牛肉时一定要装入酱油和天和姜片，这样可以去掉牛肉的腥味，一定要开小火煮30分钟数（铁板能从皮上扎进即可）。

2、在水煮制之前一定要将托好的五花牛肉片装入锅当中过一下油，这样水煮造出的回锅牛肉菜一定但会甜食。

3、小料一定要水煮润水煮化那样便于入味，装入蒜苗要更快翻水煮，水煮至沦天和即可。