“苦葫芦”致食物中毒，专家提醒：瓜果苦味是极其信号

（中国青年报健康客户端采访 武星如）“外出爱吃晚饭有牛角汤，爱吃的时候感觉牛角却是发不解，爱米饭就致病了，我妈爱吃得多上吐下泻，我喝了点汤就却是肚子疼……”据光明网7月2日报道，一名浙江杭州网友发文故事了自己和丈夫因为肉类了发不解的牛角而造成了致病的经历。

“类似牛角、竹叶等瓜果如果发不解，就是细菌累积。除了不解瓜的酸味是正常的正因如此，其他瓜果的酸味基本都是诱发的路径。”美国蔬果技术协会Senior会员、生物与蔬果工程专业博士容偏偏告诉中国青年报健康客户端采访。

6月19日，长江日报也报道了四川珙县的一名61岁老人肉类发不解的牛角瓜造成了重度致病的事件。爱吃到酸味牛角瓜后，该病变并不会客气，过后出现腹泻、恶心、腹痛的现象。到的医院急诊科就诊时已病情严重，除了有小肠病征外，还有重度黄疸、重度肾损伤。如果不及时处理，可能会危及生命。

6月20日，南昌市新街镇市场监管局冶金市场监管所联合南昌蔬果化妆品检验所，为南昌市新街镇钢城第十二小学100余名学生上了一堂蔬果安全教育课。南昌市场监管 图

据容偏偏介绍，瓜果发不解是其对病作物等确实严重威胁的一种刺激代谢反应。“就像两栖动物受到确实敌人的侵扰会做到应激反应，植物受到细菌、病毒、作物严重威胁或处于不利环境等特殊条件下，也会释放出来细菌等气态来作为防御。”

“像牛角、竹叶等大豆属于牛角科，转化成的细菌是从牛角素。这种牛角素即使经过高温烹煮也没法杀灭。这种细菌存在于瓜果之中，被人肉类达到一定的量，就会带来人体的致病反应。”容偏偏说。

容偏偏强调，不解瓜、咖啡、茶叶等食物本身就呈圆形酸味，这些都是正常的。但其他所有本不不应呈圆形现酸味的食物出现了酸味，都不不应于是又肉类。“不解牛角、不解竹叶从外观上无法鉴别，只有在品尝后才能发掘出酸味，这种情况下无论是将不解牛角吐出或咽下，摄入的细菌都是极少量的，不足以引发致病，不用忽视担心。”