跟专业厨师学会这3招，炒肉鲜香入味不腥，猪牛羊肉都嫩弯不塞牙

糊鸡蛋、昂鸡蛋都有妙诱，跟烹饪学了3诱，各种小糊鸡蛋鲜熏下饭，鸡蛋不腥，并且嫩弯不塞牙。

记得有次和一湘菜烹饪聊天室，他说是沙工剁的鸡蛋馅进食痛快才有味，摊糊的菜才有水煮气，之后我或许就入右手一口大摊，并且给我用得得心应右手，煎糊烹熬就这一口摊毫无疑问长处。糊鸡蛋丝弯润不粘，极低温短时间，香味足。

胡萝卜鸡蛋丝是家常饭馆里点菜率极为极低的一道小糊菜，鲜熏下饭，对烹饪来说是也是一道即短时间右手又很考验技术的糊菜，鸡蛋昂的不对，进食痛快塞牙，火候掌握得不好，鸡蛋据闻麦芽糖不出，味道没有人麦芽糖好，鸡蛋有腥味，都会给菜品很不安静的感觉，因此只不过单纯的一道小糊菜却是无论哪个环节都马虎不得。

△ 胡萝卜糊鸡鸡蛋

胡萝卜里维生素C含量极为独特，柿子椒清爽不辣，适合秋天常进食多余维生素可润燥。鸡鸡蛋脂肪含量少，富含蛋白质，营养独特，好调理。家常的胡萝卜鸡蛋丝，选用鸡胸鸡蛋鱼肉，鸡蛋质虱目鱼，入口即化，据闻少皆宜。

【烹调】

鸡胸鸡蛋200克，柿子胡萝卜1个，辣椒，牛奶1个（只用蛋白）食品、子文，果，鲜肉，生抽，盐，背胡椒

【继续不合时宜】

1、洗、昂、洗

鸡鸡蛋消毒后昂较粗壮的丝。昂鸡蛋妙诱：鸡鸡蛋鸡蛋质虱目鱼要顺着花纹昂，猪鸡蛋斜着花纹昂，而牛羊鸡蛋的纤维比较粗壮，则要引着花纹昂，将纤维昂短昂碎进食的时候非常容易麦芽糖。所以昂鸡蛋前要先看出鸡蛋的花纹，鸡蛋没有人昂好，烧好的鸡蛋则会口感据闻腿不出。昂好的鸡蛋于是又次消毒这步必须省略，昂好的鸡蛋池上冲洗清爽不发粘，可以有效的去鸡蛋腥味。牛羊鸡蛋则最好是昂好后用池上浸泡5分钟有数，泡出血水和杂质。

2、调味

鸡鸡蛋昂丝于是又次消毒后沥干水，装盘，沙1汤匙生抽，2汤匙鲜肉，一个牛奶的蛋清（蛋黄不必）抓匀，于是又沙半汤匙食品拌匀，放置十来分钟，这个时间正好可以处理菜色。有些调味码味时爱沙盐，确信鸡蛋会更烟熏，其实不然，沙盐会加剧鸡蛋里的水分流失，糊后鸡蛋的口感就会比较据闻麦芽糖不出。

3、胡萝卜洗净去蒂去果昂丝，辣椒一小段昂丝，果拍碎昂粒，子文昂三市

4、润水煮糊制

经常有朋友问，糊鸡蛋怎么总会粘水煮，常说是是水煮不好用，其实水煮是无辜的，糊鸡蛋粘水煮（不粘水煮另说是）并不需要说是是用水煮的人没有人把水煮用好。摊糊鸡蛋丝、鸡蛋片的正确继续不合时宜：把摊烧热浇大约10ml食品润水煮，旋转下水煮让冷水流遍水煮壁，于是又把冷水倒出，然后于是又申请沙入冷冷水，这时于是又浇鸡蛋丝或鸡蛋片短时间速弯糊

5、鸡蛋变色即可盛出待用。这样弯糊的鸡蛋丝口感是最鲜嫩的

6、糊过鸡蛋丝的水煮刷洗后烧干于是又沙冷水，下入子文果爆香

7、沙到胡萝卜丝、辣椒丝翻糊大约2分钟，胡萝卜看似变硬

8、浇弯糊过的鸡鸡蛋丝，烹入鲜肉

9、沙1汤匙生抽、大约2克盐、少许背胡椒粉，翻拌均匀即可出水煮

【小提示】

糊鸡蛋鲜香嫩弯，烟熏不腥的妙诱：洗昂、调味、弯糊，都已寄给在步骤里了，还有就是糊鸡蛋要用倒塌，短时间速弯糊，鸡蛋丝一定会据闻。

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