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冲泡福鼎白茶感觉苦涩的原因分析牛

2021-09-15 来源:

冲泡福鼎白茶感觉苦涩的原因分析

泡白茶既是一个优雅的活,也是一个技术活,按照许多人的想法,这泡茶有多难啊,还不是烧开水直接丢两片叶子就行了,如果这样想,你就错了。

六大茶类当中,福鼎白茶是微发酵茶,新茶寒凉,滋味鲜醇,老茶温和,滋味醇厚,尤其是保健养生功效非常突出,是当今世界茶界的热销茶。不过,想要冲泡一杯口感美味的白茶却不是一件简单的事情。生活中,你冲泡的白茶是不是又苦又涩呢?

投茶量过多,太浓了会苦涩

很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶,非得要塞进去满满的一把白茶,就是神仙也没得办法冲泡出不涩的白茶茶汤的。

还有就是喜欢喝浓茶的,每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶,这样不仅会使泡茶过程操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。

直接沸水泡,又苦又涩

泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85—95℃。滚开的沸水会维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。

泡茶水温的高低,还与白茶的老嫩、年份有关,白毫银针85—90℃,白牡丹90—95℃,寿眉、贡眉90—100℃,老白茶已陈化多年,故可用100℃左右的开水冲泡。

洗茶千万别闷,一闷就坏

一般人泡茶的时候都习惯洗茶,但洗茶规洗茶,千万别闷。洗茶的时候,采用快进快出,别想着等三秒又三秒,这样再好的茶也坏在了这一步。

冲泡次数

据测定,白茶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出15~20%;冲泡第二次时,能浸出25%左右;冲泡第三次时,能浸出约30%;冲泡第四次时,浸出35~40%;冲泡第五次时,浸出40%左右,之后依次为递减。所以,通常以冲泡6—8次为宜。

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冲泡

冲泡,是在泡茶过程中的一道特有的程序。

浸出

浸出,指的是经洗涤或渗滤从固体混合物中萃取可溶性化合物。

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